Smart mat?

Alla måste vi äta. Det bästa sättet att skapa en hälsosam livsstil, både för dig själv och för planeten, är att börja på tallriken.

Uppehåll

Kära bloggläsare! Som ni säkert har märkt så har bloggen varit lite eftersatt under de senaste veckorna. Orsaken till detta är att jag har flyttat, klippt mig och skaffat ett jobb. För 2,5 veckor sedan gick flyttlasset till Örebro, där jag nu bor i ett kollektiv på Måsvägen och jobbar som strategisk planerare med inriktning mot mat och klimat på Örebro kommun.

Det är väldigt kul och spännande, men det tar upp det mesta av min tid och energi för tillfället. Jag kommer därför ta ett uppehåll i bloggandet, men jag är tillbaka igen när allt har lugnat sig.

Ha det bra så länge så hörs vi snart!

 

Publicerat i Personligt | Lämna en kommentar

Lagom är bäst

DSC_0927

Köttdieter – släng er i väggen! Även om LCHF-dieten börjar passera bäst-före-datum så sörplas det fortfarande proteinshakes, äts kött och köps proteinberikad pasta, yoghurt och annat som aldrig förr. Protein har länge marknadsförts som ett hälsosammare alternativ till kolhydrater p g a dess mättande och uppbyggande effekt. Hursomhelst, nu visar en ny amerikansk studie att medelålders män som äter mycket protein från djurriket, dvs. kött, fisk, ägg och mejeriprodukter, ökar risken att dö i förtid.

http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/proteinrik-kost-bra-bara-for-dem-over-65/

Att vi behöver oändliga mängder protein för att gå ner i vikt eller bygga muskler är ett påfund som anammats av hälso-, livsmedels- och träningsindustrin, utan särskilt mycket vetenskaplig förankring. Visst, protein behövs och det fyller en livsviktig funktion i kroppen. Men vi behöver inte så mycket. När vi äter mer protein än vi behöver så omsätts överskottet till energi, och fyller då samma funktion i kroppen som kolhydrater. Ett rimligt dagsbehov av protein är enligt forskarna Ca 0.8 g protein per kg kroppsvikt. Detta innebär att en person som väger 70 kg behöver 56 g protein per dag. Detta omvandlat i mat motsvarar 1 st Big Mac eller 1,5 st kycklingfilé, vilket många idag klämmer in i enbart lunchen. Och sedan blir det ofta även en tallrik yoghurt och en skinkmacka till frukost samt ytterligare en köttmåltid till middag. En vanlig balndkostätare får i sig sitt dagsbehov av protein flera gånger om, och det är svårt att inte komma upp i dagsbehovet, -även om du inte äter kött.
Protein från växtriket däremot, t.ex. baljväxter, sojaprodukter, tofu, nötter och frön, innehåller massor av fibrer, vitaminer, mineraler och har dessutom en skyddande effekt mot flera typer av cancer. Jag tror ni börjar märka vart mitt resonemang leder. Man behöver inte bli vegetarian. Men genom att byta ut några köttmåltider i veckan mot köttfria måltider så gör du både miljön och din egen hälsa en stor tjänst.

Här kommer ett recept på underbara och lagom proteinrika hirsbiffar.

Underbara hirsbiffar

  • 700g potatis, rå finriven
  • 200g hirs
  • 1/2 st purjolök, strimlad
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 msk olja

Kryddor efter behag ( T ex. basilika, persilja, oregano, färsk chili, vitlök) Salt, peppar Finriv potatis, hirs och purjolök. Mosa till en färs, (tillsätt potatismjöl om färsen är för lös.) Forma till biffar och stek dem gyllenbruna. Servera med en god sallad.

 

Publicerat i Kött, Tips och inspiration | Lämna en kommentar

Odlat kött för en hållbar framtid?

1620677_10152244706449400_1407671741_n

Är odlat kött svaret på framtidens hållbara matproduktion? Det var en av många frågor som jag fick svara på i panelsamtalet på Vegoforum i Lördags, tillsammans med forskaren Julie Gold samt Camilla Björkbom från Djurens rätt. Frågan är komplex, och det finns många aspekter av det odlade köttet som ännu inte är utredda. Den första odlade hamburgaren såg dagens ljus förra året i Holland. Den tog flera år att framställa och den totala slutnotan landade på 2,2 miljoner. Man beräknade då att det dröjer minst 10 – 20 år innan man kan skåda något liknande på butikshyllan. Det odlade köttet är alltså ganska lågt ifrån våra middagsbord, men det hindrar ändå inte debatten kring dess förekomst och dess etiska aspekter, att blomstra.

Många ställer sig skeptiska till själva ätandet. Men vi ska komma ihåg att vad vi äter är högs kulturellt. För inte många år sedan åt vi häst i Sverige (och görs fortfarande på flera håll) samtidigt som hästkött i lasangen skapar ramaskri. I Peru äter man marsvin medan vi i Sverige köper dem och burar in dem i syfte att agera våra ”kompisar.” (Man kan ju fråga sig vad som är mest etiskt här egentligen. Men det är en annan diskussion.) I Frankrike sniglar och i Sverige kräftor vilket man inte skulle kunna tänka sig i Kina. I ett land som gladerligen sätter i sig både korv och chicken nuggets så är jag övertygad om att få folk att äta odlat kött inte kommer vara något problem.

När det kommer till det odlade köttet som en teknologisk lösning på den globala livsmedelsförsärjningen så är jag inte fullt lika positiv som somliga forskare. Jag tror inte på på quickfixes, och jag tror aldrig att vi kommer att kunna upprätthålla dagens höga köttkonsumtion genom att bara byta ut det vanliga köttet mot odlat kött. Jag tror inte heller att det finns en helhetslösning på framtidens hållbara produktion- och konsumtion av mat. Jag tror att svaret finns i en kombination av flera olika lösningar. Maten måste bli dyrare. Köttproduktionen måste bli hållbar och vi får välja kött med omsorg. Vi kommer att behöva minska vår köttkomsution, men jag tror även att vi måste utforska möjligheterna till fler alternativa proteinkällor och det skulle kunna ske genom t.ex. odlat kött eller ätbara insekter.

Här kan ni se ett filmklipp från samtalet: http://www.abfplay.se/Video/Player/2424

Vad tänker ni om odlat kött?

Publicerat i Livsmedelsdebatt | 1 kommentar

Det fria valet – släng dig i väggen!

SAMSUNG

Jag har under några dagar gått och grubblat på det här med att många upplever det väldigt svårt att veta hur man ska äta hållbart. De flesta matbutiker idag stoltserar med sitt breda utbud, innefattandes en varitet av både närproducerade rotfrukter och ekologiska havregryn samt besprutade bananer, plågat griskött och rödlistad fisk etc. Vissa produkter har märkningar som guidar oss, vissa har det inte.

Det ÄR svårt att vara konsument idag.

Matbutikernas argument till att fortsätta har t.ex. rödlistad fisk och besprutade bananer är ofta att kunden måste få välja själv. Och eftersom det fortfarande köps rödlistad fisk och besprutade bananer så tolkas det som att det finns en efterfrågan – och om dessa togs bort ur sortimentet så skulle kunderna gå någon annanstans. Jag tycker inte att det här resonemanget håller. Visst, det finns säkert ett fåtal människor som inte kan tänka sig att äta något annat än just rödlistad fisk och besprutade grönsaker. Men jag tror ändå att de flesta människor vill göra gott om de kan. (Och i synnerhet om det är enkelt att göra gott.)

Det fria valet bygger på att varje individ har tillräckligt mycket kunskap för att kunna göra ett genomtänkt och välgrundat beslut, samt vara medveten om dess konsekvenser. Att kräva att varje individ ska besitta tillräcklig kunskap kring de komplexa produktionsprocesserna för varje produkt, för att göra ett välgrundat val i matbutiken, är helt orimligt.  Det är ingen som förväntar sig att gemene man ska vara expert på försäkringar, aktieinvesteringar eller husköp – därför är det helt naturligt att vi vänder oss till en rådgivare i dessa situationer. Hur kommer det sig då att vi förväntas vara experter på mat och vad de köp vi gör i matbutiken får för effekter på miljön, människor och den globala ekonomin.

I detta fall är jag beredd att slänga det fria valet i soptunnan. Visst ska vi få välja själva vad vi lägger på tallriken, men låt oss få välja mellan de olika HÅLLBARA alternativen. Jag ser fram emot att besöka den första matbutiken som är djärv nog att våga satsa på ett något smalare, men uteslutande hållbart sortiment. Där jag kan välja och vraka mellan ekologiska bananer, grönlistad fisk och grönsaker efter säsong, och där jag slipper gå hem med dåligt samvete.

 

Publicerat i Livsmedelsdebatt | 3 kommentarer

Elsa i TV

Skärmavbild

Här kan ni se ett klipp från tv4 Örebro där jag intervjuas om hållbara måltider: http://www.tv4play.se/program/nyheterna-%C3%B6rebro?video_id=2555208

Publicerat i Mat och klimat, Personligt | Lämna en kommentar

Hållbara måltider i Örebro

8010_10201655553850419_657304684_n

Igår gick kick-offen i mitt projekt ”Hållbara måltider i Örebro län” av stapeln, för vilket jag är projektledare. Det blev en mycket lyckad dag för de drygt 60 deltagarna med föreläsningar, worskhops och en färgsprakande vegetarisk buffé med säsongens råvaror.

Här kan ni lyssna på en intervju med mig m.fl i radio p4 Örebro: http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=159&artikel=5789178

1797428_10201655553930421_1265258609_n

Föreläsning med Mats Andersson och Anna Hallberg från Fridaskolan i Mölnlycke.

1901302_10201655553650414_1051731112_n

Workshop på temat ”Vad är en hållbar måltid?”

Publicerat i Mat och klimat, Tips och inspiration | Lämna en kommentar

Handlingskraftig handlare

Kommer ni ihåg Ica handlaren som satte upp skylten ”besprutade bananer” i fruktdisken? Någon tog en bild på skylten, och denna har sedan förekommit frekvent i sociala medier. Jag råkade springa på hjärnan bakom idén; Ica-handlaren Magnus Åberg  under konferensen Gastronimiska samtal i Nyköping, och passade på att intervjua- och skriva ett minireportage om honnom. Trevlig läsning!

Bananerna

Ica handlaren Magnus Åberg från Nyköping tröttnade på att sälja oekologiska besprutade bananer, på bekostnad av miljön och usla förhållanden för arbetarna på bananplantagen. -”Helst av allt ville jag ta bort de besprutade bananerna helt ur sortimentet, men det skulle orsaka sådant ramaskri. Istället satte Magnus upp en skylt med texten: ”besprutade bananer” resp. ”ekologiska bananer” i fruktdisken. ”På så sätt kunde jag i alla fall tydliggöra vad kunderna verkligen betalade för,” säger Magnus.

Initiativet fick lite ris, mycket ros och försäljningen av de ekologiska bananerna sköt i höjden. Det var dock först två år senare, när Naturskyddsföreninginen spred bilden via sina sociala medier som budskapet verkligen fick fart. Idag säljs enbart ekologiska bananer på ICA nära i Nyköping, och flera andra skyltar finns för att peka ut de oekologiska varorna.

Ett fint exempel på en enskild näringsidkare som vågar vara banbrytande och visa att handeln kan vara föregångare i kampen mot hållbar matproduktion och konsumtion. Jag tror att handelsbranchen är en viktig aktör med stor potential och stora möjligheter att skapa förändring samt att hjälpa konsumenter att göra bra val. En potential som idag inte alltid utnyttjas.

 

ciD9Gx2PxLiP8dY8i4BTdaBJR4rFjPmQTajnd8A4j30

(Jag och Magnus Åberg under Gastronomiska Samtal.) 

 

Publicerat i Livsmedelsdebatt, Tips och inspiration | Lämna en kommentar

Vegetarisk vinterinspiration

DSC_0654

Denna vecka hittar ni mig på matsidan i UNT, där jag lagar vegeatiska vintergrytor från värdens alla hörn. Reportaget med recept hittar ni här.

DSC_0656

DSC_0650

Publicerat i Personligt, Tips och inspiration | Lämna en kommentar

Hela havet stormar

fiskfangst-bottentralning-thailand-swedwatch

Får man äta svenska räkor eller inte? Denna fråga har varit en het potatis under den senaste veckan. Frågan grundar sig i den nya versionen av WWF:s fisklista där svenska räkor från Kattegatt och Skagerack är rödlistade. Nyheten har skapat starka känslor hos både fiskare och konsumenter.

Rödlistningen är en effekt av dålig beståndsuppskattning under lång tid, samt dålig kontroll av fisket där massor av småräkor slängs tillbaka i vattnet vilket idag är förbjudet. Listningen utgör inget förbud mot att sälja räkorna, men det är en uppmaning till konsumenter och producenter att sluta handla med dessa tills bestånden har återhämtat sig. Flera butiker har redan tagit ut de rödlistade räkorna ur sitt sortiment. Detta är dock inte den enda rösten i debatten. Fiskebiologen Mats Ulmestrand uttalade sig nyligen i Synsvenskan om att han tycker att det räcker med sänkta fångstrekommendationer för svenska räkor. ”Så länge fisket håller sig inom den kvot som vi föreslår så tänker jag fortsätta vara med och smaka av de som säljs,” säger Ulmestrand. Alternativet för många konsumenter är att köpa räkor från Barens hav i Norge istället. Dessa är gullistade.

http://www.dn.se/nyheter/sverige/svenska-rakor-rodlistas-av-wwf/ http://www.sydsvenskan.se/ekonomi/dubbla-bud-om-rodlistade-rakor/

Hm… Fokuserar vi verkligen på rätt saker här? Idag är 90% av alla havens fiskebestånd hotade av utfiskning. Om vi fortsätter att konsumera fisk och skaldjur i dagens takt så kommer all fisk vara slut inom 40 år.

Röd- eller gul lista, – spelar det verkligen så stor roll? Det faktum att en fisk har hamnat på någon av dessa listor borde väl vara en stark indikator att vi inte bör äta dessa. Antingen fortsätter vi att äta svenska rödlistade räkor, med kollapsade bestånd som följd. Eller så byter vi ut de svenska räkorna mot norska gullistade räkor, och den då ökade efterfrågan på dessa leder snart till att även bestånden av de norska räkorna kollapsar. När jag läser i tidningen om gullistad fisk får jag intrycker att den har fått något sorts fripass. Tydliggörande: Gullistad fisk innebär INTE att det är fritt fram att äta hur mycket vi vill av den.

Jag tror att vi måste börja inse faktum här: vi kan inte fortsätta äta såhär mycket fisk.  Den fisk vi äter ska självklart vara hållbart fiskad/odlad. Men även om vi väljer shysst fisk så kan vi ändå inte nå upp till livsmedelsverket rekommendation 2 – 3 ggr i veckan. Mitt råd är att strunta i livsmedelsverkets rekommendationer. Välj fisk från den gröna listan och ät fisk max en gång per vecka. Omega3 och omega6-fettsyror kan du även hitta i bl.a. valnötter, rapsolja och linfrön. Den nya fisklistan hittar du här.

 

Publicerat i Klimatsmart, Livsmedelsdebatt | Lämna en kommentar

Varför pratar vi inte om tomma kalorier?

Socker

En läsk om dagen förkortar livet. En ny amerikansk studie visar att socker har skadlig inverkan på hälsan. Kanske inte direkt någon överraskning. Socker är rena kolhydrater, och har ungefär samma kaloriinnehåll per gram som t.ex. ris, potatis eller bröd. Problemet med socker är dock att det inte innehåller någon näring alls, samt att det lätt leder till överätning eftersom det inte ger mättnadskänsla på samma sätt som ris, potatis eller bröd.

Överätning bidrar till övervikt, vilket i sin tur för med sig en rad olika hälsoproblem. Det har varit känt sedan länge att en hög sockerkonsumtion ofta leder till övervikt, vilket i sin tur för med sig en rad olika hälsoproblem. Nya fakta i denna studie är att, utöver risken för övervikt, ökar socker risken för hjärtdödlighet oavsett kroppsvikt. En separat studie visar att en burk läst om dagen ökade risken med 1/3, oavsett kaloriintag.

http://blog.svd.se/ennartshalsa/2014/02/03/ny-studie-socker-direkt-orsak-till-hjartsjukdomar/

Folkhälsan är så klart viktig. Men vår hälsa är även beroende av att vi har en planet att bo på. Här skulle jag vilja bredda diskussionen så vi inte bara pratar om socker utan även om tomma kalorier. Maten vi äter står för Ca 30% av vår totala klimatpåverkan. Denna siffran kan bli beroende på vad vi äter, men energi och näring behöver vi för att överleva så vi kan aldrig sluta äta helt. Däremot överlever vi utan tomma kalorier från läsk, kakor, godis, chips och skräpmat. -Vi mår till och med bättre utan dessa.

Idag utgörs 40 %  av vårt energiintag av tomma kalorier.

Det pratas mycket om hur vi måste minska vår kött konsumtion för klimatet. Så sant. Men varför är det ingen som pratar om tomma kalorier och deras onödiga påverkan på klimatet? Om vi faktiskt skippade den där dagliga vetelängden till jobbfikat och förpassade veckans chokladkonsumtion till några bitar på lördagskvällen, så kanske vi faktiskt kan unna oss lite extra ekologiskt naturbeteskött emellanåt, utan dåligt samvete.

 

Publicerat i Livsmedelsdebatt | Lämna en kommentar